生凍大蝦是很多人喜歡的一道美味佳肴，但有時候可能會覺得蝦肉有些過于嫩滑，缺乏口感。為了讓生凍大蝦更具有嚼勁和口感，可以采取一些技巧和方法來處理。

首先，選擇大小適中的大蝦。大蝦的大小會直接影響口感，過小的大蝦咬起來會感覺過于綿軟，而過大的大蝦則可能會太過肥美。因此，選擇大小適中的大蝦，這樣口感會更好。

其次，可以在處理大蝦前先用鹽腌制一段時間。鹽有助于蛋白質(zhì)凝固，可以幫助大蝦收緊肌肉，增加嚼勁和口感。將清洗干凈的大蝦放入碗中，撒上適量的鹽攪拌均勻，然后腌制15-20分鐘左右，再用清水洗凈即可。

另外，可以用淀粉或雞蛋清裹大蝦。將清洗干凈的大蝦瀝干水分，然后裹上一層薄薄的淀粉或雞蛋清，再將其放入熱油中炸至金黃酥脆。這樣處理后的大蝦外表酥脆，內(nèi)里鮮嫩，口感更佳。

此外，烹飪時可以選擇煎或炒的方式。煎或炒可以讓大蝦表面稍微焦黃，增加一絲焦香味，同時也有利于增加大蝦的嚼勁和口感。用少許油將大蝦煎炒至變色，不要煮得太熟，以保持大蝦的鮮嫩口感。

此外，加入一些適量的作料和調(diào)味料也能增加大蝦的口感。例如，可以在大蝦中加入一些蒜蓉、姜絲、青蒜等調(diào)味料，這些香料的味道會滲透到大蝦內(nèi)部，增加口感和鮮美度。

烹飪時要掌握好時間，不宜過熟。過熟的大蝦會變得干硬，口感不佳，因此在烹飪時要注意掌握好時間，及時關火，以保持大蝦的嫩滑口感。

綜上所述，要讓生凍大蝦更具有嚼勁和口感，可以選擇適中大小的大蝦，鹽腌處理、淀粉或雞蛋裹蝦、煎炒烹飪等方法，將其烹飪至七八分熟，注意加入適量的調(diào)味料，這樣處理后的大蝦口感會更好，更加美味可口。希望以上的技巧和方法能夠幫助大家制作出更加美味的生凍大蝦。