生凍大蝦炒出香味撲鼻的菜品，其實(shí)是一個(gè)技術(shù)活。要想炒出香味撲鼻的菜品，首先需要選用新鮮的生凍大蝦，而后還需要一些技巧和方法來(lái)烹飪。

首先，選用新鮮的生凍大蝦是制作美味菜品的關(guān)鍵。新鮮的大蝦應(yīng)該有光滑、透明的外殼，沒(méi)有異味，彈性十足。一般來(lái)說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)生凍大蝦時(shí)要選擇存放在冷凍柜里，沒(méi)有明顯褪色或者有異味的蝦，避免購(gòu)買(mǎi)過(guò)期蝦。如果使用的是速凍大蝦，則應(yīng)該解凍后充分清洗干凈，去掉蝦線等雜質(zhì)。

其次，在烹飪時(shí)，需要事先將大蝦處理干凈。將大蝦洗凈，去除蝦線，瀝干水分備用。同時(shí)，可以在腌制大蝦的時(shí)候加入一些調(diào)料提前腌制，增加蝦的鮮味和口感。

另外，做菜時(shí)要掌握好火候和放料順序。一般情況下，應(yīng)該先在鍋內(nèi)放油，將油燒熱，再放入大蔥、姜、蒜炒香；接著放入大蝦，需要不斷翻炒，使大蝦受熱均勻；炒至大蝦變色后，加入適量的鹽、味精、料酒等調(diào)味料，炒勻出鍋即可。

此外，要注意避免生凍大蝦炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免過(guò)度烹煮導(dǎo)致蝦肉變得老硬，口感失去鮮嫩。同時(shí)，烹飪過(guò)程中還可以適當(dāng)加入一些香料和調(diào)味料，比如蒜蓉、辣椒、生姜等，增加菜品的風(fēng)味。

總的來(lái)說(shuō)，要想炒出香味撲鼻的生凍大蝦菜品，關(guān)鍵在于選用新鮮蝦，合理處理蝦的腌制和烹飪過(guò)程，掌握好火候和放料順序，同時(shí)適量使用調(diào)料和香料。只有這樣，才能炒出口感鮮美、香味撲鼻的生凍大蝦菜品。希望以上的建議能對(duì)您有所幫助，祝您烹飪愉快，美食滿滿！